微波炉加热原理是什么 微波炉的性能和特点

　　中国人习惯用锅对食物进行加热，但是现在除了锅之外，微波炉成为了人们加热食物的另一选择。微波炉的加热效率远远高于传统的炉灶，因为微波可以直接穿透食物，而传统炉灶则不能。其加热的速度在最快速的时候，甚至要比普通炉灶高上十倍。那么，你知道这么高效的微波炉加热原理是什么吗？

　　微波炉加热原理
　　微波炉的加热方式简单来说就是把电能转化成为微波能，这一转变通过磁控管这一部件来完成。磁控管发射出高频率的微波之时，食物中的分子在这种高频微波之下，高速振动，相互之间发生碰撞，从而产生食物加热所需要的热能。在这些热能积累到一定程度之后，食物就会变熟，从而达到加热食物的目的。微波炉的加热原理大概就是如此。
　　只要我们细心观察，就会发现微波炉的内壁都是金属材质的，而且我们不能使用金属餐具进行食物的加热。这是为什么呢？因为金属会反射微波，金属不能像导电一样对微波进行传导。除了金属餐具，其他的陶瓷、玻璃材质的餐具都可以放进微波炉，因为微波可以穿透这些材料。但是要注意的是，这些材料即时可以被微波穿透，但是过高的温度可能会使这些材料发生熔解。

　　微波炉性能和特点
　　与传统的电炉和煤气炉相比，微波炉的性能和特点如下：
　　１、加热速度快、热效率高——由于食品的热传导性通常都比较低，采用一般加热方法需要较长时间才能使物体内、外温度趋于一致。采用微波加热则能使物体内、外同时直接受热。它比一般电炉加热食品时间要快４—１０倍，同时可节约电能３０％—８０％。
　　２、加热均匀、控制方便——微波具有较强的穿透能力，能深入到物体内部，使其受热均匀，不会发生外焦里生的情况。发射微波的磁控管在接通电源后便能立即产生交变电场并进行加热，一断电就立即停止加热，因此能方便地进行控制。
　　３、能保持食物原有的颜色、形状和营养，还具有杀菌作用。
　　４、清洁、方便——用微波炉烹调食品的过程中，没有汁水溅出，不会使食物产生烟气和焦味，不会使厨房气温升高，而且可以对盛放在碗内的食物直接加热，省去了一般方法转盛食物的麻烦。

　　５、微波加热的缺点———单纯用微波加热的食物表面不能形成一种金黄色的焦层，缺乏烧烤的风味；不适用于烹饪较厚的食物，因微波只能透入食物５０－８０毫米的深度，即表面吸收微波较多，越往里吸收的微波就越小；微波在炉腔内辐射不十分均匀，烹饪食物有受热不均的现象；因微波烹饪食物所需时间很短，时间一旦超过，食物就会烧得过熟，需格外小心。